Minestra allo zafferano con spugnole
| Preparazione | Rafreddamento |
| 15 min. ca. | 2 ore in frigo |
Ingredienti per 4 porzioni
Per la minestra
| 1 | cucchiaio | burro |
| 2 | scalogni tritati finemente | |
| 150 | g | sedano rapa a pezzetti |
| 4 | cucchiaini | Vermouth bianco secco |
| 6 | dl | acqua |
| 8 | filamenti | zafferano |
| 1 | dl | panna |
| 1 | cucchiaino | sale |
| poco | pepe |
Per le spugnole
| 80 | g | spugnole |
| 2 | cucchiaini | Vermouth bianco secco |
| 1 | cucchiaio | acqua |
| 2 | prese | sale |
| poco | pepe | |
| 1/2 | dl | panna montata |
| alcuni | filamenti | zafferano per decorare |
Preparazione
Per la minestra:
far riscaldare il burro, far rosolare scalogni e sedano per ca. 5 min.
Aggiungere il Vermouth, far cuocere fino al completo assorbimento.
Versarvi l'acqua, portare ad ebollizione, ridurre la temperatura.
Aggiungere i filamenti di zafferano, far cuocere coperto a fuoco medio per ca. 30 min.
Frullare la minestra, versarvi la panna, portare ad ebollizione, ridurre la temperatura, far cuocere per ca. 2 min, condire.
Le spugnole:
dimezzare per il lungo o tagliare a quarti le spugnole, secondo la loro grandezza.
Far riscaldare il burro per arrostire in una padella, ridurre la temperatura.
Far cuocere le spugnole a temperatura media per ca. 2 min.
Aggiungere Vermouth e acqua, far cuocere fino al completo assorbimento, condire.
Servire:
versare la minestra in scodelle piccole, distribuirvi le spugnole, decorare con panna montata e filamenti di zafferano.
Suggerimento:
i
mpiegare spugnole secche al posto di quelle fresche. Prima di arrostire, mettere le spugnole secche a mollo per ca. 15 min, lavarle bene e farle sgocciolare.
